Estas empanadas me traen tantos recuerdos que no podía no intentar prepararlas en casa; en realidad tenía años queriendo probar elaborarlas en casa pero como suelo ir al menos una o dos (en realidad muchas veces más) a mi ciudad natal donde son muy populares no tenía la necesidad de prepararlas en casa pues aprovechaba cada viaje para probarlas al menos una o dos veces (en realidad muchas veces más) y este año pensé que no tendría oportunidad de visitar mi ciudad, mi familia o cualquier otro sitio del planeta.
Por ello un buen día desperté con todos los ánimos de preparar esta receta y volver a probar estas ricas empanadas pues quien sabe cuando me topaba con esta delicia; sin saber que me depararía el futuro ya que ahora mismo escribo estas palabras desde la pequeña ciudad que me vio crecer y aunque aún no he comido ninguna pieza de este rico pan si que he probado otras delicias. Sin embargo, ahora ya no importa en que parte del mundo me encuentre pues con esta receta puedo preparar esta empanadas en cualquier latitud y casi en cualquier momento si somos los suficientemente precavidos. Los ingredientes todos son fáciles de conseguir no son nada del otro mundo es una pieza de pan muy básico, la calabaza si es una hortaliza de estación y puede que no sea conseguirla durante todo el año pero si quieres prepararlas en otra temporada del año te recomiendo preparar el relleno y congelarlo o si eres hábil elaborando conservas aprovecha esos conocimientos y prepara algunos tarros con este relleno que te puede servir para muchas más preparaciones.
La receta que te comparto hoy es para 12 empanadas de calabaza grandes, puedes adaptarla según tus necesidades y prepararlas del tamaño de un bocado, con diferentes formas o incluso multiplicar o reducir la receta.
Receta de Empanadas de Calabaza Mexicanas:
- 1 kg Calabaza para pay/pie o calabaza de castilla
- 200 gr. Piloncillo
- 1 cda. Bicarbonato
- 1cdta. Sal
- 1 vara de canela
- 4 a 5 clavos de olor
- 660 gr. Harina
- 45 gr. Azúcar
- 7 gr. Sal
- 8 gr. Levadura
- 450 ml. Leche
- 80 gr. Mantequilla
- 1 huevo para barnizar* opcional
- Cortar la calabaza retirar las semillas y la piel.
- Hervir la calabaza junto con el resto de los ingredientes y dejar que se cocine hasta que esté suave por aproximadamente 40 minutos.
- Triturar la calabaza hasta conseguir una textura cremosa.
- Dejar enfriar y reservar.
- En un recipiente profundo colocar la harina y formar un volcán.
- Añadir el azúcar, la levadura y la sal.
- Incorporar la leche y mezclar hasta integrar los ingredientes.
- Agregar la mantequilla y amasar . Al principio la masa es muy pegajosa es normal, amasa hasta conseguir una masa elástica, homogénea y suave.
- Reposar la masa por 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Porcionar la masa una vez que repose en 10 a 12 piezas, colocar en una bandeja y cubrir con un paño para que repose por 30 minutos o hasta que doble su volumen,
- Tomar una bolita de masa y extender con ayuda de un rodillo.
- Colocar y distribuir el relleno de calabaza.
- Cerrar las empanadas y presionar ligeramente los bordes.
- Barnizar con huevo para que tengan un color doradito, pero esto es completamente opcional.
- Hornear a 180°C por 20 min. o hasta que tengan un color dorado.
Si lo deseas puedes congelar las empanadas una vez horneadas para comerlas cuando se te antojen; pueden durar aproximadamente 3 meses en congelación.
Prueba utilizando diversos rellenos en las empanadas, mermelada de piña, crema pastelera o camote son algunas sugerencias.
¡Buen Provecho!
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