Cortar la calabaza retirar las semillas y la piel.
Hervir la calabaza junto con el resto de los ingredientes y dejar que se cocine hasta que esté suave por aproximadamente 40 minutos.
Triturar la calabaza hasta conseguir una textura cremosa.
Dejar enfriar y reservar.
Para la masa de las empanadas:
En un recipiente profundo colocar la harina y formar un volcán.
Añadir el azúcar, la levadura y la sal.
Incorporar la leche y mezclar hasta integrar los ingredientes.
Agregar la mantequilla y amasar . Al principio la masa es muy pegajosa es normal, amasa hasta conseguir una masa elástica, homogénea y suave.
Reposar la masa por 1 hora o hasta que doble su volumen.
Porcionar la masa una vez que repose en 10 a 12 piezas, colocar en una bandeja y cubrir con un paño para que repose por 30 minutos o hasta que doble su volumen,
Tomar una bolita de masa y extender con ayuda de un rodillo.
Colocar y distribuir el relleno de calabaza.
Cerrar las empanadas y presionar ligeramente los bordes.
Barnizar con huevo para que tengan un color doradito, pero esto es completamente opcional.
Hornear a 180°C por 20 min. o hasta que tengan un color dorado.
Notas
Puedes preparar con 1 a 3 días el relleno de calabaza así te tomará menos tiempo preparar las empanadas. Si lo deseas puedes congelar las empanadas una vez horneadas para comerlas cuando se te antojen; pueden durar aproximadamente 3 meses en congelación. Prueba utilizando diversos rellenos en las empanadas, mermelada de piña, crema pastelera o camote son algunas sugerencias.
Recipe by Cuentos Culinarios at https://cuentosculinarios.com/2020/11/21/empanadas-de-calabaza-mexicanas-receta-de-otono/