Tartaletas de Frambuesa: Receta Inspirada en Ana de Tejas Verdes
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Tiempo de Cocción: 
Tiempo total: 
Porciones: 6
 
Ingredientes
Para la costra:
  • 75 gr. Mantequilla fría
  • 155 gr. Harina todo uso
  • 15 gr. Harina de almendras
  • 50 gr. Azúcar glass
  • 1 huevo
  • 3 gr. Sal
  • 2 gr. Ralladura de limón
Para el relleno de frambuesa:
  • 60 ml. Agua
  • 150 gr. Azúcar
  • 250 gr. Frambuesas
Para barnizar:
  • 1 huevo batido
Procedimiento
Para la costra:
  1. En un bowl o recipiente profundo mezclar la harina junto con la sal, ralladura de limón, azúcar glass y la harina de almendras con tus manos o con una cuchara incorporar ligeramente para distribuir los ingredientes.
  2. Añadir la mantequilla previamente cortada en cubos pequeños y mezclar con la yema de los dedos hasta conseguir una textura similar a migas de pan.
  3. Agregar el huevo y mezclar hasta formar una masa compacta.
  4. Envolver la masa en papel film y reposar por 30 minutos en refrigeración.
Para el relleno de frambuesa:
  1. Diluir la fécula de máiz con el agua hasta que este perfectamente disuelta. Es importante mezclarla bien para que el relleno quede suave y sin grumos.
  2. En una cacerola pequeña colocar las frambuesas junto con el azúcar y calentar a fuego bajo, cocinar removiendo ocasionalmente hasta conseguir una salsa homogénea.
  3. Incoporar la fécula de maíz diluída y mezclar hasta que la salsa espese.
  4. Dejar enfriar y mientras tanto podemos comenzar a ensamblar las tartaletas.
Para el ensamblado:
  1. Tomar ¾ partes de la masa y extender sobre una superficie enharinada.
  2. Cortar los círculos un poco más grandes que nuestros moldes para tarta, puedes usar un cortador de galletas o un vaso para hacerlo.
  3. Colocar los círculos sobre los moldes de tarta y presionar suavemente con tus dedos hasta cubrir todo el molde.
  4. Pinchar la base de las tartas con un tenedor, esto ayudará a que al hornearlas no se levante demasiado la masa.
  5. Colocar el relleno de mermelada en las tartas y distribuir perfectamente.
  6. Extender el resto de la masa y cortar tiras delgadas de aproximadamente ½ cm. de grosor.
  7. Formar una rejilla con las tiras de masa sobre las tartaletas. Si te sobra un poco de masa puedes usar un cortador de galletas pequeñito para cortar figuritas pequeñas como flores, estrellas o lo que se te ocurra y decorar las tartas con ellas.
  8. Barnizar con un huevo batido.
  9. Hornear a 180°C por 15 min. aproximadamente o hasta que estén doradas.
  10. Dejar enfriar completamente antes de retirar de los moldes.
Notas
Puedes usar otras frutas para preparar el relleno de tus tartaletas, las fresas, piña o mango son una excelente opción.
Si te cuesta conseguir las frambuesas frescas porque no se encuentran en temporada también puedes preparar esta receta con frambuesas congeladas.
Recipe by Cuentos Culinarios at https://cuentosculinarios.com/2019/10/05/%f0%9f%8d%82tartaletas-de-frambuesa-receta-inspirada-en-ana-de-tejas-verdes-%f0%9f%8d%82/